Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort

Este plato es un homenaje de Martín Berasategui a Manolo de La Osa, del que es amigo y por el que siente especial predilección, en reconocimiento a or la defensa que el cocinero manchego ha hecho siempre de los productos de su tierra. No olvidemos que Las Pedroñeras es la capital española del ajo. En la última visita a San Sebastian Manolo hizo de embajador del ajo negro, que ahora se produce en su pueblo, entre colegas y críticos. La respuesta de Martín no se hizo esperar, concerto un almuerzo con Manolo en el restaurante de Lasarte y entre tantas creaciones salio esta, la última, ...