Les escargots des Dombes, assaisonnés au beurre de persil, ail, ciboulette, échalote et jus de citron, sont introduits dans deux demi-sphères de pain et de blanc d’œuf légèrement monté. Le tout est placé au congélateur pour solidifier, puis frit légèrement à 140° C, avant de passer cinq minutes au four à 100° C pour finalement terminer sur assiette en compagnie d’une poignée de cresson ou d’épinard poêlé.
