Gerhard Schwaiger continua a rinnovare ogni anno tutto il proprio repertorio, senza che lasci una sola ricetta nel menu da una stagione all’altra. Piatti che obbediscono a uno stile signorile, colto, accademico, d’indubbia professionalità, destinati a piacere ad un pubblico cosmopolita. Costruzioni molto strutturate, molto studiate, che riflettono sapere, tecnica, raffinatezza e estetica. Racchiudono nobiltà, scienza e costanza; prodotto, meticolosità e risultato. Quasi sempre in una linea classica rivestita di modernità.
