Raviolo "sferico" di mango (2003)

Raviolo "sferico" di mango (2003)
El Bulli
Cuoco: Ferran Adrià
Nazionalita: Spain
Localita: 17480 Roses (Girona)
Indirizzo: Cala Montjoi
(+34) 972150457


Il raviolo "sferico" si ottiene immergendo una piccola quantità di succo di mango, addensato con alginato, in una soluzione di accqua e cloruro di calcio. Ciò dà origine a una sottile pellicola simile a quella che avvolge il tuorlo dell'uovo. Con lo stesso sistema, Adrià ha creato il raviolo sferico di crema di piselli e il raviolo sferico di caffè. Prima che la ricetta venisse divulgata, per alcuni mesi nessuno è riuscito a comprendere con quale tecnica Adrià riuscisse ad ottenere questo risultato.