I piatti di Concepción García Liceaga si basano sui gusti puri. La sua cucina trascende il minimalismo, supera le tecniche più avanzate, abbatte ogni limite, polverizza tutto quanto è stato fatto in precedenza nel campo della gastronomia. Polpo. Polpo e basta. Servito così com’è, senza salse né contorni. Uno stile immacolato ed inimitabile, una filosofia rivoluzionaria, una pulizia assoluta, la definitiva eliminazione del superfluo. Il futuro della ristorazione è iniziato.
