Les plats de Concepción García Liceaga se basent sur la pureté des saveurs. Sa cuisine va au-delà du minimalisme, dépasse les techniques les plus poussées, surmonte tous les obstacles et pulvérise tout ce qui a été réalisé avant elle dans le domaine de la gastronomie. Poulpe. Point. Le poulpe servi tel quel, sans sauce ni garniture. Un style immaculé, inimitable. Une philosophie révolutionnaire. La pureté absolue.
