Cremoso di parmigiano e basilico (2005)

Quique Dacosta ama profondamente i prodotti italiani e questo piatto ne è una prova evidente. Sulla crema di parmigiano, ricoperta da un velo di gelatina di basilico, vengono appoggiate foglie di basilico selvaggio, rametti di basilico greco, germogli di basilico-limone, foglie di basilico rosso, fiori di basilico Tulsi, foglie di basilico-anice e semi di basilico comune. Un piatto essenziale e assoluto, fondato su sottili ma intense sfumature di gusto. Degno delle variazioni Goldberg di Bach!