Crémeux au parmesan et basilics (2005)

Ce plat témoigne de l’amour que porte Quique Dacosta envers les produits italiens. Une crème au parmesan, nappée d’un voile de gélatine au basilic, accueille quelques feuilles de basilic sauvage, des brindilles de basilic grec, des pousses de basilic citron, des feuilles de basilic rouge, de fleurs de basilic Tulsi, de feuilles de basilic anisé et des graines de basilic commun. Un plat d’une essence absolue, basé sur des nuances gustatives aussi subtiles qu’intenses.

Digne des variations Goldberg de Bach !