Calamari alla griglia (2000)

Da più di quarant'anni, la filosofia di base del ristorante Elkano è invariata. Qui trovate sempre il prodotto migliore. Rombi, sogliole, vongole, aragoste, kokotxas (guance di merluzzo)... Pedro Arregui è inflessibile: se il prodotto non è all'altezza, state pur certi che non arriverà sui tavoli del suo ristorante. Non aspettatevi ricette elaborate, da Elkano il pescado viene cucinato con tecniche semplicissime, nel religioso rispetto della materia prima. Il trionfo dell'essenzialità.