Calamars sur le gril (2000)

La philosophie de base du restaurant Elkano est restée invariable tout au long de ses quarante ans d'existence. Ici, vous êtes toujours sûr de trouver les meilleurs produits : turbots, soles, palourdes, langoustes, joues de morue... Pedro Arregui est intransigeant : si le produit n’est pas à la hauteur, il n’arrivera pas à table, c’est certain. Il ne faut par ailleurs pas s’attendre à des recettes très élaborées, car à Elkano, la cuisine repose sur des techniques très simples, respectant religieusement la matière première. Le triomphe de l’essence des choses.