Tartufo bianco d'Alba

Ingredienti:

Per 4 persone

• 4 cappelli di funghi
• 45 g di tartufo bianco d'Alba
• 20 g di parmigiano
• 4 fette di pane casereccio
• 1 cl di olio al tartufo bianco
• Fior di sale
• Olio d'oliva molto matura

Insalate

• 30 g di centonchio
• 20 g di portulaca selvatica
• 100 g di lattughine (cicoria, insalata a foglie di rovere, ecc.)
• 80 g di scarola fina
• 50 g di scarola grossa
• 80 g di ruchetta
• 30 g di dolcetta
• 50 g di dente di leone
• 50 g di corno di cervo

Erbe

• 5 g di cerfoglio
• 2 g di coste di sedano
• 3 g di dragoncello
• 3 g di maggiorana
• 3 g di basilico verde
• 5 g di cipollina dolce
• 2 g di menta

Pulire i gambi dei funghi raschiando con un coltello a punta, spazzolare i funghi sotto il rubinetto e lasciarli asciugare su un panno asciutto. Separare i cappelli dai gambi e conservare solo i primi. Mettere i gambi da parte per un altro piatto.
Separare il fusto del centonchio, del corno di cervo, del dente di leone, della ruchetta e della portulaca. Staccare le foglie dalle scarole e dalle lattughine, conservando solo la parte alta delle foglie e un pezzo di nervatura.
Sfogliare la parte centrale della dolcetta e conservare solo le foglie più piccole.
Lavare separatamente le lattughe in abbondante acqua, sgocciolarle e quindi mischiarle.
Sminuzzare il cerfoglio, le coste di sedano, la menta, il dragoncello, la maggiorana, il basilico verde e la cipollina dolce, conservando solo le punte.
Lavare le erbe in abbondante acqua e sgocciolarle prima di mischiarle.