Sopa Castellana (Receta)

La Sopa Castellana es uno de los platos de los que guardo mejor recuerdo, es soberbia especialmente en las noches de invierno y me sorprende lo poco conocido que. Sin embargo, existen multitud de variantes y, bajo este nombre, se ofrecen platos que son en realidad muy distintos.

En los pueblos del norte de Soria (Covaleda, Vinuesa) tienen una Sopa Castellana fantástica pero nunca quieren dar la receta por lo que RUEGO a quien sí la conozca que me la haga llegar o me indique dónde (Pag Web, libro, etc.) puedo hacerme con ella.
 

Carlos Pérez
Barcelona


Fondue de Queso

Fondue de Queso
Quesos de Suiza
Cuoco: Receta tradicional
Nazionalita: Suiza
(+34) 935747616




Ingredientes

Para 5 personas:
  • 500 g. de queso Le Gruyère AOC Suizo
  • 300 g. de queso Emmentaler AOC
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aguardiente
  • 600 g. de pan de barra
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Media cucharadita de pimienta negra

Receta

Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de un cazo de fondue.

Verter el vino en el cazo y ponerlo en el fuego hasta que hierva.

Rallar los quesos y cortar el pan en daditos.

Diluir la harina en el aguardiente y cuando empiece a hervir añadir el queso y removerlo con una cuchara de madera.

Verter la harina con el aguardiente sin dejar de remover.

Agregar la pimienta y la nuez moscada y pasar la fondue al hornillo.

A la hora de comer, pinchar el pan y sumergirlo en la fondue.



Rosetas Tète de Moine AOC en Galleta Salada de Sésamo y Especias con Mermelada

Rosetas Tète de Moine AOC en galleta salada de sésamo y especias con mermelada
Restaurante Hofmann
Cuoco: Mey Hofmann
Nazionalita: España
Localita: Barcelona
Indirizzo: La Granada del Penedés, nº 14-16
(+34) 932187165




Ingredientes

Para 4 personas:

  • 200 gr. de Tête de Moine AOC en rosetas
  • 80 gr. harina, 3 claras de huevo, 10 gr. de pimentón dulce
  • 0.5 gr. de ajo seco, 40 gr. de maizena
  • 12,5 gr. bacon seco y en polvo
  • 120 gr. de mantequilla pomada y un pellizco de sal Maldón

Mermelada de calabaza:

  • 200 gr. calabaza de violín pelada y cortada en dados
  • 30 gr. de azúcar
  • 1 u. clavo
  • 1/2 cc. de pimienta en grano (poner en una gasa estéril)
  • Sal y nuez moscada

Receta

  • Galleta: Mezclar la mantequilla pomada con las claras sin montar, añadir con cuidado y sin dar elasticidad, el resto de ingredientes. Extender fino, poner un pellizco de sal y cocer a 180ºC durante 4-5 minutos y una vez frío reservar herméticamente.
  • Mermelada de calabaza: Colocar todo en una cazuela a cocer tapado a fuego medio, cuando la calabaza esté tierna, destapar y dejar evaporar todo el líquido con cuidado de que no se queme. Retirar las especias y chafar, condimentar con un poco de sal y nuez moscada recién molida. Dejar enfriar y reservar.
  • Acabados: Colocar un poco de mermelada sobre cada galleta y disponer un rizo de Tête de Moine AOC, espolvorear ligeramente con pimienta rosa recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

 



Ensalada de Habitas Frescas y Cebolla Tierna, Sbrinz AOC, Espuma Ligera de Menta y Vinagreta

Restaurante Hofmann
Cuoco: Mey Hofmann
Nazionalita: España
Localita: Barcelona
Indirizzo: La Granada del Penedés, nº 14-16
(+34) 932187165




INGREDIENTES

Para 4 personas:

Crêpes:

  • 50 g de Sbrinz AOC rallado
  • 120 g de harina integral de espelta
  • 4 huevos
  • 70 g de requesón o queso fresco
  • 2 dl de agua
  • 1 dl de leche
  • 20 g de mantequilla derretida
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla para la cocción

Verduras:

  • 1 bote de zanahorias pequeñas, 150 g de tirabeques, 12 cebolletas blancas, 1 docena de champiñones, 60 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de agua, un chorro de zumo de limón, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

  • Espuma ligera de menta: hervir la leche, añadir la menta, infusionar 3 minutos, colar, añadir los condimentos y la gelatina, colocar en sifón de montar y reservar en nevera. Poner carga de gas.
  • Preliminar de las habitas: escaldar las habitas, enfriar y luego repelar para quitar la piel. Juntar con la cebolla y la mitad de la vinagreta.
  • Acabados: hacer las astillas con un cuchillo especial de tamaño pequeño. Obtener virutas muy finas con un pelapatatas. Servir un lecho de habitas y cebolla, repartir trocitos de Sbrinz AOC, colocar en medio un poco de espuma y rociar con la vinagreta que resta.
  • Opcional: Puede sustituirse la espuma ligera de menta por helado light de menta.

 



Appenzeller fondant, bacon y sésamo con ensalada de rúcula y mermelada

Appenzeller fondant, bacon y sésamo con ensalada de rúcula y mermelada
Restaurante Hofmann
Cuoco: Mey Hofmann
Nazionalita: España
Localita: Barcelona
Indirizzo: La Granada del Penedés, nº 14-16
(+34) 932187165




 

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 4 tacos de Appenzeller de 50gr. cada uno
  • 16 láminas de bacon cocido y ahumado cortadas muy finas
  • 100 gr. pan blanco rallado, 1 huevo batido, 1 ramita de
  • lavanda
  • 20 gr. sésamo tostado y triturado (sin sacar aceite)
Ensalada:
  • 30 gr. de rúcula
  • Pensamientos, caléndulas, orquídeas, etc…
  • Aceite de oliva virgen extra (maduro)
  • Mermelada de tomate verde:
  • 200 gr. tomate verde pelado y en dados
  • 40 gr. de azúcar, una pizca de pimienta y sal

ELABORACIÓN

  • Preparación del bombón: Colocar unas hojitas de lavanda en cada trozo del queso. Envolver el queso con el bacon, procurando que no queden fisuras. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Reservar.
  • Mermelada de tomate verde: Juntar todo, cocer tapado a fuego medio hasta que el tomate esté tierno, destapar entonces y evaporar líquido hasta que tenga consistencia de crema. Dejar enfriar.
  • Acabados: Freír unos segundos el bombón en aceite neutro a 180ºC. Aderezar la ensalada. Disponer el bombón caliente, la ensalada y la mermelada con armonía.