Fue con este plato que Ilario Vinciguerra se proclamó vencedor de la 5ª edición del Campeonato Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de San Sebastián. El tartar de gambas rojas de Mazara del Vallo se presenta dentro de una esfera junto con unos daditos de gelatina de tinta de sepia y de limón de Sorrento, algunas flores y abundante aceite de oliva. El cliente debe abrir la esfera, inhalar los aromas, volver a cerrarla y agitar el contenido antes de comerlo. El plato se marida con un vasito de gin tonic. ¡Qué perfume!

Desde 1998, año de apertura del restaurante, Gabriele Torretto no ha hecho otra cosa más que mejorar constantemente. Al principio, la cocina de La Valle se basaba en los buenos productos poco elaborados. En los años siguientes Gabriele afinó la técnica, luego empezó a seleccionar a los propios proveedores y ahora comienza a proponer platos más creativos y personales como este Cestito de pasta fresca relleno con una crema de Castelmagno (un queso del Piamonte muy poco común) que se acompaña de una salsa de remolacha.

El pescado frito con pan con tomate, una popular receta catalana, se transforma en manos de Jordi en una audaz escultura digna de un museo de arte contemporáneo. El plato se acompaña de una salsa con tartar de San Pedro, tomate picado, aceite de oliva y cebollino. Jordi Herrera ha inventado originalísimas técnicas de cocción entre las que se cuentan las parrillas de clavos, las sondas de vapor de agua para cocer los crustáceos desde su interior y sistemas de cocción centrífuga.

Las cocciones a la brasa, sobre pizarra, bajo cenizas, en horno de leña y al espetón, son los puntos fuertes de este elegante mesón de alta tecnología rodeado del verdor de las colinas de Nembro que cuenta con la asesoría de Sergio Mei, chef del Four Seasons de Milán. Se pueden probar, en la mesa o en la barra, platos sencillos y bien hechos, como este sabroso pulpo asado. La brigada de cocina derrocha motivación y entusiasmo, el servicio es atento, los precios justos… ¡eso ya es mucho en los tiempos que corren!