Rías de Galicia

On se rend au restaurant de la famille Iglesias, dirigé par don Cándido, épaulé de ses deux fils Juan Carlos et Borja, pour commettre autant d’excès primaires que possible, anxieux d’une jouissance effrénée et pleinement conscient que la qualité n’a pas de limite, si ce n’est celle du portefeuille. Pour le dire clairement, nous sommes en présence de l’un des meilleurs salons de dégustation de fruits de mer d’Espagne.

Les huîtres « spéciales », géantes, issues de Galice, doivent être savourées au couteau et à la fourchette, en plusieurs bouchées, sous peine de se noyer dans l’océan, sous des vagues de délice… Seuls deux ou trois établissements espagnols proposent des pièces aussi démesurées, les « spéciales » étant particulièrement rudes et donc réservées aux gourmets exclusifs qui aiment les saveurs sauvages de la nature. On ne peut en dire moins des palourdes de Carril, volumineuses, charnues et exquisément fines, qu’il faut également demander crues, préservant tous ses jus. Les coques à la vapeur sont les meilleures de la terre natale des Iglesias, d’un point de cuisson optimal, mises sur assiette et servies dès qu’elles s’ouvrent à la chaleur. Les pouces-pieds, ultrafrais, crachent leur nectar et reflètent l’immensité de la marée. Dans le cadre des compétitions espagnoles, ils ont souvent obtenu des médailles d’or, de bronze et d’argent. Les étrilles, d’une extrême finesse, aussi délicates que les araignées de mer, constituent les fruits de mer les plus féminins, de par leur caractère et leur sensibilité. Sans parler des crevettes, homards, langoustes… le top de l’éminence atlantique.

Les plats cuits correspondent à l’idiosyncrasie galicienne. Le convive intelligent devra s’attarder sur les propositions simples de recettes traditionnelles : poulpe a feira, poivrons de Padrón frits, chaussons variés et bouillon. Les poissons – turbots, soles, lottes, bars, morues… – à l’aillade, au four ou sur le gril sont évidemment fantastiques. Précisez tout de même que vous les aimez juteux, peu cuits et sachez que le plat de riz est l’un des ragoûts des plus recommandables, notamment celui aux palourdes, extrêmement gratifiant.

Pour un FESTIN DE FRUITS DE MER, Rías de Galicia est la bonne adresse.