Porto de Santa María

Malgré sa grande taille, cet établissement est toujours bondé de Portugais aisés qui viennent savourer des fruits de mer et des poissons à peine cuits. C’est en fait là que réside son secret : au niveau de la naturalité, de la simplicité, du produit dépourvu de complication conceptuelle, technique ou autre. En définitive, une gastronomie élémentaire qui repose sur la qualité des matières premières océaniques, traitées selon des critères traditionnels et farcies de références conventionnelles. Même si un repas au Porto Santamaria s’avère plus que digne, voire originalement noble, rien ne revêt une importance particulière. La satisfaction prévaut beaucoup plus que les valeurs culinaires.
Les fruits de mer et les poissons sont ouvertement exhibés en salle dans des paniers que les serveurs montrent aux convives, qui mordent à l’hameçon de la bonté qu’ils dégagent. Des montagnes de langoustines, d’araignées de mer, de tourteaux, d’huîtres, de palourdes, de moules, etc. reçoivent ainsi des traitements simples : cuits dans l’eau, à la plancha, à la vapeur, ou parfois préparés en ragoûts selon des recettes populaires. Il est recommandé d’opter pour les fruits de mer qui présentent le meilleur aspect, si possible pêchés dans des eaux proches. Même chose concernant le grand choix de poissons : bar, rouget, sargue, cernier, sole,… préparés au four, sur le gril, au sel, frits ou autrement, mais toujours selon des modes et des points de cuisson traditionnels. N’hésitez pas à mentionner au serveur, sans avoir peur d’insister, que vous aimez le poisson juteux, considérablement moins cuit qu’habituellement dans la région ; ce sera la meilleure manière d’obtenir un résultat optimal. S’il y en a, le bar et le sagre sont extraordinaires, surtout s’ils ne sont pas trop cuits. La morue rôtie sur braise mérite également d’être mentionnée : il s’agit d’un grand filet doré, enrobé d’une espèce de croûte externe très savoureuse, due à la vigueur du feu, le tout rehaussé d’ail poêlé et assorti de délicieuses pommes de terre rôties au sel, d’un œuf dur et d’olives. Les gambas blanches, d’une excellente qualité, jouissent d’un point de cuisson à la plancha succulent. Le volume, la fraîcheur et la cuisson des langoustines en font une véritable merveille. En définitive, le convive avisé pourra savourer l’un ou l’autre délice marin d’un point de cuisson acceptable.
Pour le reste, le restaurant, pourvu d’une terrasse, situé sur la plage de Guincho, offre une vue splendide sur l’Atlantique.