Il Tufo Allegro

Domenico Pichini est un personnage de bohème qui se réalise en cuisinant. Son degré de bonheur transparaît dans ses plats. Il propose des recettes régionales marquées de sa griffe et mises à jour qui se distinguent par leur pureté et leur légèreté. En définitive, sa cuisine est une cuisine simple et charmante qui conquit les palais et les cœurs grâce à sa naturalité et à son bon goût.
Exemple de cette exquisité naturelle : la crème de haricots avec croûtons et herbes aromatiques, délicate, assortie d’un léger parfum qui fait toute la différence. Le mets de charcuterie de « cinta senese » exprime sa passion pour la noblesse : filet, saucisson, salami d’une qualité extraordinaire. Le carpaccio de pied de porc avec tripes de morue et haricots blancs de Sorano, assaisonné d’un simple coulis d’huile d’olive vierge extra écologique de Toscane et d’une touche de poivre est d’une subtilité archangélique. Les raviolis de purée de pomme de terre farcis de porc aux arômes de mentuccia (menthe sauvage) sont incroyablement bons. Quelle succulence ! Et que dire du veau florentin de la race Chianina sélection « Cecchini », d’un point de cuisson splendide, on ne peut plus juteuse, onctueuse, d’un délice radieux, d’une chair et d’une touche saignante célestes.
La carte propose un grand choix de pâtes et de champignons : salade de champignons et amanite des césars ; soupe aux cèpes ; ricotta et truffe ; nid de fettuccine avec champignons et escalope de foie gras ; paccheri avec morue d’Islande, tomate fraîche, olives et câpres ; pâtes papillon au safran avec ragoût d’agneau, etc., le tout toujours brillamment interprété.
Pour le reste, le client se laissera également séduire par le cochon de lait, le carré d’agneau avec croûte aux fines herbes et pommes de terre au romarin, l’assortiment de fromages et la pâtisserie, simple et captivante, comme la mousse au ricotta avec chocolat et poire caramélisée.
L’établissement est à la hauteur de l’entreprise de Domenico et de sa femme : un grand restaurant de charme.