Can Bosch

Bien que Joan Bosch ait réalisé une progression appréciable, dans le sens où de plus en plus de constructions élaborées sur le plan culinaire ont pris place sur la carte, chaque visite à Cambrils est un peu comme retourner à la maison pour Noël. Dans ce village plein de saveur et cette maison riche en substance, le corps ne demande qu’à s’assouvir de chair et à revivre d’inoubliables aventures gastronomiques. Si la mer le permet, il faut absolument faire trempette avec quelques murex (escargots de mer) qui, cette fois, se sont avérés plus grands et plus frais que jamais, regorgeant de saveur, colossaux … à s’en lécher les doigts. Autre délice à ne pas manquer : l’éminent carpaccio de gambas à la vinaigrette de pignons et gros sel, immaculé, magique, qui couvre le chef de gloire depuis des temps immémoriaux. Et que dire du riz, une autre spécialité de la maison, proposé en trois versions : la paella marine, le riz carneroli à la casserole avec palourdes –fabuleux– et le légendaire arroz negro (riz noir), que l’on peut commander seul –de préférence– ou avec du homard sur le gril, couronné d’un cercle de médaillons de coquilles Saint-Jacques. Sans oublier ce plat qui, dernièrement, a conquis de nombreux palais : les délicieux petits poulpes poêlés aux aulx tendres, pommes de terre Ratte et brunoise de légumes, d’une essence irréprochable.

Bien que les gambas de Tarragone sur le gril s’avèrent extraordinaires et que Joan les prépare très bien, leur taille et leur fraîcheur, quoiqu’il dise, ne valent pas celles de Palamos ou de Denia ; une discussion qui, vu le degré de qualité du produit, ne rime à rien. Parmi les dernières incorporations, on en citera trois qui sont particulièrement séduisantes en raison de leur présence, de leur assemblage et de leur complexité : le millefeuille d’aubergine à l’oignon confit, maquereau et bêches-de-mer frites ; les rougets de roche aux murex et petites seiches ; le bar couvert de copeaux de pomme de terre, sauce pil-pil verte aux pistaches. Des propositions mises en valeur par l’éminence des matières premières, qui leur confèrent toute leur vitalité et leur splendeur, et par la précision des points de cuisson, qui viennent renforcer leurs valeurs intrinsèques.

Trois menus de dégustation différents –produit, tradition et haute cuisine– qui méritent le détour et font preuve d’une compétence très séduisante.