Raviolis aux légumes al dente avec bouillon de crabe et d´algues

Dans le contexte de la cuisine expérimentale de Pierre Bussetti, les raviolis constituent un plat qui brille sous de multiples points de vue : délicatesse, innovation gustative harmonieuse et chromatisme. Des raviolis frais, enrichis aux oeufs, al dente, qui hébergent une brunoise de légumes – courgette, carotte, navet, etc. –, encore plus lisses que la pâte, destinés à rehausser la pureté gustative et tactile et ainsi se maintenir à l’écart des farces médiocres et mensongères. Cet ensemble complexe est baigné dans un bouillon océanique immaculé d’araignée de mer et ...