Tagliatelles au ragoût de murex et grive en brochette

Il est un peu paradoxal que le restaurant de Mauro Uliassi, voué corps et âme aux poissons et crustacés, avec l’une ou l’autre proposition ponctuelle de viande, nous ait marqué précisément en raison de l’une de ces dernières lors de notre récente visite en cet établissement si charmant surplombant l’Adriatique.

Il s’agit d’une recette qui allie les pâtes – Mauro est un véritable maître en la matière et n’utilise que les grandes marques telles que la gamme de produits Farro de Latini ou Gerardo Di Nola, qu’il prépare à des points que cuisson extrêmeme...