Ici, la matière première est un véritable dogme de foi. Chaque jour, les achats sont effectués auprès des pêcheurs locaux, avec qui les prises et les meilleurs fruits de ces eaux de mer sont préalablement convenus de vive voix. On pourra discuter la magnanimité que nous réserve la nature, certes, mais pas la taille ni la fraîcheur des fruits de mer et poissons qui nous font acclamer la volonté et le savoir de la famille Caputo.
