Safran et paprika, … (2007)

Le titre de ce plat est interminable : « Safran et paprika, riz Bomba au chorizo et au homard de l’Escaut, calamar cuit délicatement, mousseline de petits pois, jus de crustacés avec cremolata (type de sorbet à la pulpe de fruit) et cocktail de pastèque fraîche ». Sergio Herman est un des principaux moteurs du renouveau de la cuisine hollandaise. Dans son restaurant, situé dans une petite ville proche de la frontière belge, il propose une cuisine très imaginative et savoureuse basée sur des techniques d’avant-garde.