Rouget, cristaux d’écailles comestibles, consommé de concombre, émulsion de tomate à l’eau-de-vie de cidre et chou-fleur cru

L’œuvre qu’a réalisée notre très cher et infaillible Martín Berasategui en 2007 est aussi considérable que conséquente. Elle est aussi, naturellement, en symbiose totale avec son style culinaire incontournable. Inutile de rappeler que ce chef studieux et infatigable retourne ses préparations dans tous les sens possibles en vue d’ouvrir de nouvelles voies. S’inspirant de certains critères, techniques, articulations, sauces, etc., il crée des variantes fascinantes qui méritent toujours, sans exception, la plus grande distinction. Il a une manière réellement immaculée et ...