Poire, tomate confite, araignée de mer et gamba rouge avec jus et glace à la pomme verte

Certains ne croient pas au pouvoir créateur actuel de Martín Berasategui, que beaucoup considèrent comme un articulateur d’idées d’autrui reformulées sous un prisme très personnel et portées à un degré de virtuosité inouï, digne de l’un des deux ou trois cuisiniers les plus parfaits du monde. Bien que cette lecture soit partiellement vraie, elle manque de nuances afin de resituer l’ensemble de l’œuvre de Martín. Force est de souligner à son honneur l’importance de l’éventail de ses créations 2004, empreintes d’une fantaisie et d’un brio dont sa cuisine n’...