Ce fils de restaurateurs renommés, plutôt qu’apprendre le métier en famille, a préféré se former ailleurs. En 1983, après quatre ans chez les frères Troisgros puis deux chez Frédy Girardet, il est revenu à Joigny où, dix ans plus tard, il a pris la relève. Non content de poursuivre le brillant parcours de son père, il a introduit de nouveaux concepts culinaires.
