Il s’agit d’un restaurant qui a déjà parcouru un long chemin et qui a connu un changement générationnel au niveau des fourneaux, aujourd’hui à charge de Ricardo de Prà, un jeune chef débordant d’intérêt dont le travail acharné démontre une vocation aveugle. En tant qu’artisan intégral, il élabore des fromages qu’il propose à table, dont certains sont exceptionnels; il fait son propre lard, extraordinaire ; il produit ses œufs, ses petits pois, etc.
