La Jardinière

Il s’agit du tartare le plus naturel, le plus léger, le plus frais, le plus floral, le plus aromatique et le plus chromatique qui soit. La nature dans toute sa splendeur. Une délicieuse viande de veau piémontais hachée et triturée, puis condimentée, que l’on déguste avec les mains, à l’état pur. Les fleurs, plus que de simples garnitures, la poudre de fruits – framboises, cassis et eau de rose – et la roquette viennent donner la touche de chromatisme gastronomique à la matière première. Le convive devient complice, prend la viande avec les doigts et tâte les différen...