Risotto À La Burrata Et Aux Arômes De La Méditerranée

À travers cette recette, Nicola Portinari exprime toute l’onctuosité et toute l’italianité culinaire. Un riz al dente, très al dente, qui conserve toutes ses qualités tactiles et gustatives, immaculé, plongé dans de la crème fraîche, dans la meilleure essence du lait : la ricotta et la burrata. Cette simplicité méridionale, mûre, sage, érudite, qui arbore la quintessence gastronomique du pays, se voit parsemée de motifs caractéristiques empreints d’audace et de hardiesse. De magnifiques monticules faits de tomate, olives, câpres secs, origan et huile donne de l’écla...