Cette maison légendaire fondée à la fin du XIXe siècle par Henri Gillardeau dans la région de Marennes, près de l’Île d’Oléron, est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération, sous la houlette de Thierry Gillardeau. Pendant tout ce temps, la famille a su cultiver l’un des trésors les plus précieux de l’univers gastronomique et perpétuer la célébrité de l’exploitation au fils des ans.
Il s’agit d’un véritable délice, tant sur le plan de la qualité intrinsèque du produit que de son idiosyncrasie. Caractère et raffinement, raffinement et caractère. Mais aussi, curieusement – et c’est cela qui rend le produit unique –, douceur et salinité marine. Embonpoint et tendreté, tendre embonpoint. Nous sommes en présence d’une huître qui recèle toute la force de l’océan, dotée de vertus innées uniques, extrêmement délicates.
Que ceux qui pensent que les huîtres plates sont la quintessence de l’exquisité se détrompent : celles-ci, sublimes, sont ovales et pourvues d’une cavité profonde.
Elles sont commercialisées en six formats différents : 5, 4, 3, 2, 1 et 0, par ordre croissant de taille, dans des caissons de 24 ou 48 unités. En Espagne, elles sont distribuées par Lonpre Selección, S.L. (+34 938963021, www.lonpre.es).
