Une cuisine capable de satisfaire les exigences et les préférences les plus diverses selon un dénominateur commun indiscutable : le travail bien fait. Telle pourrait être la définition de la pratique de Salvador Gallego au sein de son restaurant, à travers laquelle il tente de former les nombreux élèves qui passent par son École de cuisine, de plus en plus reconnue. Le « chef » fait école en donnant l’exemple, principalement. Un repas à « El Cenador de Salvador » équivaut généralement à une fête des sens.
