Le restaurant d’Esther Álvarez et Tomás Fernández a fait un saut qualitatif dans la ligne qu’il a toujours suivie. D’une part, le produit est passé d’une qualité extraordinaire à exceptionnelle. Qu’il s’agisse de viandes, poissons ou légumes, il est en effet difficile de disposer de matières premières aussi bonnes, évoquées par Tomás avec une passion et une sagesse authentiques. Ce niveau magistral est également applicable au gril, où il cuit guidé par son intuition et son expérience.
