Touron mou d’Alba (1981)

Piero et Ugo Alciati poursuivent l’étude sur la tradition qu’ils avaient commencée dans les années 60 au fameux restaurant Da Guido que leurs parents, Guido et Lidia, dirigeaient à Costigliole d'Asti. Dans leur nouvel établissement de Pollenzo, magnifique, où il partage les fourneaux avec Savino Mongelli, Ugo aborde les classiques de sa mère, qu’il alterne avec ses propres créations, comme ce touron mou d’Alba, intrigant et luxurieux, décoré au style « optical art » avec du chocolat Domori extra-amer.