Claudio Vicina propose des plats profondément ancrés dans la cuisine traditionnelle piémontaise, intelligemment réinterprétée. La recette originale, très ancienne, consiste à laisser le lapin tremper dans de l’huile pendant un jour après la cuisson. Il acquiert ainsi une consistance tendre et pâteuse, similaire à celle du thon en conserve. D’où le nom du plat.
