Petite salade de printemps, julienne de seiche crue, fèves fraîches et amandes de noto

Au restaurant de mon cher et tendre ami Aimo, où sa fille Stefanie assume un rôle de plus en plus important, épaulée aux fourneaux par Fabio Pisani et Alessandro Negrini, les dernières constructions font preuve d’une plus grande proportion de haute cuisine, d’articulations d’un niveau supérieur, souvent faites de structures intégrales, et de l’introduction délicate de saveurs modernes respectant l’idiosyncrasie de la pureté et de la tradition propres à la maison.

Pour témoigner de cette tendance croissante, rien de tel que la petite salade de printemps accompagnÃ...