Savarin au chocolat amère, sauce au safran et pépites de sel (2004)

Ce gourmand savarin au chocolat fondant est servi accompagné d’une crème anglaise et de pistils de safran, un touche de pépites de fleur de sel de Camargue et une décoration à la feuille de menthe. Après avoir travaillé aux côtés de géants reconnus comme Gianfranco Vissani et Ferran Adrià, Alessandro Boglione a opté pour la voie de la démocratie. À l’AB+, le restaurant dont il est chef, il propose une cuisine méditerranéenne contemporaine à des prix modérés.