Salade d’algues, herbes aromatiques et racines (2004)

1 laitue frisée, 4 feuilles d’oseille, 4 feuilles de chénopode bon-henri (épinard sauvage), 4 feuilles de cresson français, 4 petites branches de rue, 4 radis, 4 feuilles de moutarde de chine, 16 branches de persil, 12 grammes de gingembre confit, 1 feuille d’algue nori en julienne, 4 grammes de wasabi en pâte, quelques fleurs comestibles variées. Tels sont les ingrédients, pour quatre personnes, de cette extraordinaire “salade sans assaisonnement” conçue par Paolo Lopriore. Un chef-d’œuvre minimaliste.