Cette croquette gourmande est élaborée en panant un cube de vieux gorgonzola (100 jours) avec des œufs battus et de la farine de riz venere noir. La croquette est frite pendant 1 minute dans de l’huile de semences bouillante, puis introduite au four durant 4 minutes supplémentaires et finalement déposée sur une assiette aux côtés d’une purée de betterave, d’huile d’olive extra et de jus de citron.
