¿Cuánto hace que nos dedicamos a buscar la verdad y la felicidad a través de la sabiduría, del conocimiento? Miles de años. Siglos y siglos de filosofía (amor a la sabiduría, en griego) que, a la postre, no sólo no nos han llevado a la luz, sino que, contrariamente, nos han conducido a la división, la confusión y la incertidumbre. Hablamos, también, de gastronomía. Y parece que vamos a peor. Llegados a este punto, acaso deberíamos reflexionar sobre el que, al parecer, ha sido uno de los más grandes errores de la humanidad.

Una de las actividades más apasionantes de los falleros es cocinar cualquier cosa en la calle, al lado de su sede social o casal del barrio. A veces, incluso pueden compartir los guisos algunos invitados, aunque se sabe que la gran familia fallera suele ser reticente a la presencia de “intrusos” en su posesión. Pero, por cortesía y a veces a causa de la relevancia social del espontáneo –no es fallero de vocación, ni tiene carné josefino, ni siquiera es valenciano-, puede intervenir en la confección de una paella o fideuà, y también acceder al fruto del guiso.

Si ya en la última década del siglo XX el caviar se había convertido en un lujo al alcance de pocos, la prohibición en diciembre de 2005 por la CITES (Washington’ Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora, un organismo dependiente de la ONU) de todo el comercio internacional de caviar obtenido a partir de esturiones salvajes ha convertido esta delicadeza en algo casi inaccesible.

Con dos cojones. Fabián Martín, almeriense, ex boxeador olímpico, loco, ha matado a la pizza margarita y a todas sus esbirras; y encima lo ha hecho en esa tierra de nadie que es Llívia, ex capital catalana del estraperlo rodeada de Francia por todas partes. Fabián es pizzero. Pizzero, repite hasta la saciedad, no cocinero. ¡Y qué más da! Cuando se trata con genios, lo que menos importa son las calificaciones. Ferran empezó haciendo pizzas. Y hace pocos meses se encontraron los dos por primera vez. ¿Quién eres tú?, le preguntó Adrià.