Un dessert à déguster à la maison, caractérisé par la noblesse de la qualité des ingrédients sélectionnés, et par l’originalité du mélange qui le rehausse; un mélange aux allures de haute cuisine en dépit de son caractère classique. Il s’agit d’une figue sèche farcie d’une amande grillée avec une sauce faite à base de jus de mandarine, cacao et sucre, qui lui confère une évidente complexité, avec des touches amères, acides et clairement douces, mais pas écoeurantes du tout. La texture juteuse du fruit imbibé de sirop en facilite la mastication.

Servir de préférence chaud, après avoir enfourné le pot à 70º C pendant 10 minutes.

Pour ceux qui ne savent pas ou ne sentent pas l’envie de préparer cette délicieuse soupe froide andalouse, Tropicana Alvalle vous en propose une version très naturelle et largement réussie tant sur le plan de la saveur que de la densité et de la couleur.

Le goût de tomate et de vinaigre de haute qualité prédomine, avec des touches d’ail, d‘huile d’olive, de concombre et de poivron. Bien qu’elle s’avère très bonne et rafraîchissante telle quelle, prête à servir, elle peut être accompagnée de multiples garnitures : œuf dur, jambon haché, lamelles de morue, fruits de mer cuits, etc.

Les anchois à l’huile d’olive vierge élaborés par José María Zorrilla méritent la renommée qu’ils ont sur la côte Cantabrique. Ils répondent scrupuleusement à tous les critères de prestige et d’excellence : grande beauté et qualité des pièces, capturées dans le Nord de l’Espagne, manipulation à la main dès le début du processus, présence très soignée, vieillissement de six ans et, bien sûr, production limitée.

Tonalité brun saumoné, uniforme et sans taches sombres près de l’épine dorsale. Les petites tachetures argentées sur la peau des flancs témoignent d’un traitement au chiffon. Retrait minutieux des arêtes. Consistants, d’une texture charnue. Saveur nette et profonde, bon équilibre poisson/salaison, sans impression d’excès de sel, alliance parfaite avec l’huile d’olive vierge extra, qui lui confère toute son onctuosité.

Ils s’avèrent toujours d’une qualité supérieure à ceux qui sont commercialisés en plus grands formats, contenant des pièces plus grandes.

Cette moutarde est un cadeau de Jacques Decoret, un peu comme s’il nous disait : « C’est ma préférée ». Avec cette carte de présentation, il est clair que nous lui accorderons toute notre attention. Ce n’est pas pour rien qu’elle est la meilleure de France en matière d’artisanat gastronomique. Créée en 1989 par Claude Maenner sur inspiration d’anciens documents de la région relatifs au produit en question, elle est élaborée à base des variétés brassica nigra (moutarde noire) et brassica juncea (moutarde brune), issues du Canada, auxquelles on ajoute du vinaigre, du vin de St. Pourçain, de l’eau et du sel.

Les grains explosent au palais tels des œufs de caviar, regorgeant d’arôme de moutarde. Elle s’avère fougueuse, se propageant dans la bouche en en feu gustatif, puis dans le nez, où elle s’installe et fait éclater ses fragrances caractéristiques. Un délice à elle seule qui ne requiert aucun accompagnement pour faire vibrer les papilles.