Comme la plupart des vins de Toro, rustiques par nature, il a plus de force que de profondeur. Cela n’a cependant pas empêché Juan Ignacio Velasco de faire des prouesses en matière de raffinement, tempérant les expressions et les formes de ce rouge racial.

C’est le caractère immensément fruité qui prédomine, rappelant les confitures de baies noires et les peaux. Au-delà d’un éminent raisin (rouge de Toro), on apprécie des touches issues du vieillissement (16 mois dans des barriques françaises d’Allier), des notes précises de torréfaction et des nuances épicées de vanille et de cannelle. Structuré, charnu, tannique et légèrement chaleureux.

Le Chianti Classico Giorgio Primo est le fruit d’une minutieuse sélection manuelle des meilleurs raisins de sangiovese (85%) et merlot (15%). Le domaine s’étend sur 27 hectares de vignobles orientés vers le sud, sur la “Conca d’Oro” de Panzano, à une altitude moyenne de 360 mètres. Le sol, principalement composé d’argile malléable et de glaise, cultivé à l’émietteur, a un rendement approximatif d’un kilo de raisin par cep. La densité est de 3.000 ceps/hectare dans les anciennes installations et de 6.250 ceps/hectare dans les nouvelles.
La vinification dure entre 15 et 20 jours, suivie du processus de saignée, directement réalisé dans des nouvelles barriques de chêne français de 225 litres. Le vieillissement se caractérise par une première période de 8 mois pendant lesquels le vin mûrit au contact de la fine lie et dont l’activité est maintenue grâce à des bâtonnages fréquents et des micro-oxygénations. Couleur rubis intense et brillante, évolution du bouquet nette, précise et profilée. La partie fruitée s’intègre parfaitement aux notes dérivées du chêne, avec de délicieuses nuances balsamiques. Entrée en bouche fraîche, passage harmonieux et fin de trajet marquée par des tanins extrêmement délicats.

Nebbiolo 100%. Degré alcoolique : 14,5%. Production : 5.000 bouteilles.
De couleur grenat foncé. Au nez, il propose un éventail olfactif suggestif et profond, avec des sensations éthérées dans un premier temps, qui deviennent ensuite épicées et fruitées, denses et pulpeuses. Apparaissent alors des touches de réglisse, de chocolat au lait, de confiture de cerise, suivie de tabac et de violette, de mûre et de rhubarbe. La phase gustative, d’un impact puissant, met en relief la structure, l’importance du corps, bien défini et enveloppant, aux tannins sucrés et précis, ainsi que la très longue persistance.
Au cours de la première année, la vinification des raisins, issus des vignobles Rocche dell’Annunziata et Torriglione de la municipalité de La Morra, s’effectue sans ajout de levures sélectionnées ni d’anhydride de soufre. Le vieillissement se poursuit dans des barriques en chêne Allier, dont 25% sont neuves, pendant 24 mois.

La perfection de sa finition est impressionnante. Si on ajoute à ce grand mérite un rapport qualité-prix imbattable, tout est dit. Il s’avère substantiel et raffiné, d’une élégance épatante qui atteste de la plus pure noblesse innée du cabernet sauvignon – 68% – , complétée de 30% de merlot et de 2% de cabernet franc. Un bouquet expressif et subtil qui reflète des sensations diverses évoquant les fruits noirs en compote, les épices, les bonbons à la menthe et les confiseries. Ces mêmes caractères sont repris en bouche, avec une délicatesse extrême, harmonieuse, selon une belle évolution et une parfaite symbiose.

Son séjour en barriques, nouvelles à raison de 35%, est de 18 mois. Le Domaine de Chevalier ne couvre que 4,5 hectares de l’ensemble de l’entreprise, soit une production annuelle de 18.000 bouteilles.