Pablo Álvarez: "Vega Sicilia Vende Ahora Más que Antes de la Crisis"

Emilia Viaña . Expansión.
El consejero delegado de la bodega vallisoletana Vega Sicilia asegura que la excelencia es una máxima en su vida y en sus vinos gracias a su madre. La excelencia es el ingrediente más determinante de Vega Sicilia. Pero ¿qué es para Pablo Álvarez? "Es una máxima en mi vida, pero es difícil de conseguir...", afirma, algo inseguro, el consejero delegado de una de las bodegas más destacadas de nuestro país. La pregunta no acaba ahí. ¿Quién le enseñó ese respeto por la calidad? "Mi madre me inculcó esta idea. Ella fue una gran señora y llevar ahora la dirección de esta bodega ha sido el mejor medio para desarrollar lo que me enseñó". Es su particular homenaje a su madre, a la que se sentía especialmente unido -de su padre, prefiere no hablar. La batalla jurídica con él continúa-. Ahora él quiere dejarles ese legado a sus hijos: "Me gustaría que fueran grandes de corazón y busquen la excelencia en todos los aspectos de la vida. Creo que es el mejor camino para recorrerla". Cualquiera que haya probado uno de los vinos de Vega Sicilia intuye a qué nos referimos cuando hablamos de excelencia. Es uno de los mejores del mundo y cuando no es suficientemente bueno "tiramos la cosecha", aunque con ella se vayan 15 millones de euros de inversión. "La última vez que tomamos esa dolorosa decisión fue con la del Unico de 2001. No daba suficiente calidad". Pero con probar el vino no es suficiente para entender el concepto de excelencia que Álvarez lleva marcado a fuego en cada decisión que toma. "Cuanto mejor hagas cada proceso, mejor resultado habrá. Hay que cuidar cada detalle". A pesar de estar pendiente de todo, Álvarez, cree que lo más importante del vino es la uva (sorprendentemente para otros productores no es así). "De una mala se puede sacar un vino decente, pero nunca uno bueno. Sin embargo, se puede estropear un vino si se interviene mucho la uva aunque ésta sea buena", asegura desde la experiencia. La bodega tiene un gran futuro si seguimos el camino que marcamos desde el comienzo Por eso en Vega Sicilia se mima al producto. "No nos gusta que la uva se mueva mucho, la recogemos en cajas de vendimia de transporte para no tener que volcarla y la escogemos sin que haya pasado por ninguna mano ni haya sido golpeada. Después recogemos el mosto en estanques pequeños, fáciles de manejar, así evitamos que se oxide. Volcamos el mosto en tinos de roble francés (otros bodegueros han optado por el acero inoxidable). La madera le da un extra de calidad, pero nos exige limpiar mucho, así como cambiarlos cada poco tiempo. El vino bueno sale de un lugar con mucha higiene, es un ser vivo que capta todos los olores". Para Álvarez el respeto por el producto es casi una obsesión. "He aprendido que a pesar de los avances, a pesar de que parece que el hombre puede dominar todo, la naturaleza sigue ahí mandando y asombrándonos día tras día. Si el vino sufre el más mínimo cambio, lo matas". La barrica es otro elemento importante, pero para Álvarez no es más que algo decorativo. Según él, "la madera es el vestido del vino. Éste tiene una personalidad única. El vino tiene que oler y saber a vino, y no a madera". La familia Álvarez compró la bodega en 1982. Los dueños de Eulen respetaron el proceso de venta de los anteriores propietarios, que con un sistema de cupos aumentaban el aura mítico de sus vinos de la Ribera del Duero. La bodega cumple 150 años en 2014 -se fundó en 1864 y durante 70 años fue la única de la Ribera del Duero- y goza de una inmejorable salud. "Este año hemos vendido más que en el último antes de la crisis". Tiene referencias en Duero (Valbuena, Reserva Especial, Unico y Alión), Toro (Pintia), Rioja (con Rothschild elaboran Macan y Macan Clásico) y en Hungría (Oremus Tokaj, un vino dulce). Actualmente es una de las bodegas más rentables del mundo. De ahí que Pablo Álvarez crea que la bodega "tiene un gran futuro, si seguimos por el camino que marcamos al comienzo. Vega Sicilia es grande y sólo hay que saber conducirla. Su prestigio seguirá creciendo"