Los 10 Mandamientos de la Gastronomía

David Fernández-Prada.  CADENA SER

1. Amarás a Ferran Adriá (y ahora también a Telefónica) sobre todas las cosas.
2. No tomarás el nombre de Rafael Anson en vano, so riesgo de caer en el olvido.
3. Santificarás las fiestas… porque todo sea por el disfrute de los demás.
4. Honrarás a tu padre Arzak y a tu madre Ruscalleda… que también han hecho lo suyo.
5. No matarás… al pescado siete días antes de ponerlo sobre la mesa.
6. No cometerás actos impuros… como trabajar sin gorro, fumar y no lavarte las manos, o freír las verduras en tempura en el aceite de las croquetas de jamón.
7. No hurtarás… las propinas de tus empleados.
8. No dirás falso testimonio ni mentirás… a tus clientes. Si un pescado se llama aligote no hay porque convertirlo en besugo, el acedía no es un lenguado (ejemplar mucho más fino), y la solla, aunque se parezca, no es un rodaballo. Y sobre todo. no cuestan lo mismo.
9. No consentirás pensamientos ni deseos impuros, como poner un tinto roble cuando te han pedido crianza, o decir que no tienes un vino porque te interesa más vender otra marca que has comprado más barata.
10. No codiciarás las estrellas ajenas.
Muchos profesionales ya aplican con esmero estos mandamientos, pero conviene insistir porque siempre hay quien, con sus fechorías, pervierte la sensación final de una profesión honrada y vocacional, a la que le debemos muchos momentos de placer.