Gazpacho, Los Chispos

Platos caseros hechos con extraordinario cariño por dos cocineras con suma sensibilidad. Sus nombres: Juani y Mercedes Palao. Para que no quede ninguna duda, condumios excepcionales que nos trasladan a tiempos de hambrunas, a los orígenes. Es famosísimo su gazpacho de conejo y caracoles, que toma el apellido de yeclano, que ha ganado el Certamen Nacional de Variedades de Gazpachos de España, organizado en la ciudad de Enguera; un gazpacho copioso, suculento, gratificante hasta decir basta. La carne se muestra sabrosa y tierna, los caracoles ciertamente silvestres, el caldo harto gustoso y, a la vez, refinado y la pasta tierna y embebida de la esencia del guiso. Lo sirven con hortalizas crudas, encurtidos, anchoas en aceite y miel, complementos que incitan a rebañar y vivir fuertes sensaciones. Repetimos, un gazpacho campeón que merece un viaje.