La Tortilla de Senén

De ella han dicho José Carlos Capel en El País “Por fin he descubierto una tortilla de patatas que sale jugosa” y Carlos Herrera en XL Semanal “Quién me iba a decir que una tortilla congelada iba a cambiarme la vida”. A nadie pueden extrañar estas aseveraciones, ya que Senén Gonzalez es artífice de uno de los mejores bares de España y ha ganado en dos ocasiones el Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas, patrocinado por Cruzcampo y una el Campeonato de España de Tortillas de Patatas, que tiene por sponsor a Tescoma, ambos se celebran dentro del Congreso lomejordelagastronomía.com. Y si ha triunfado en la tortilla en una ocasión, en varias ha quedado segundo y tercero. Consecuencia de su pasión por este pincho y por las necesidades de las barras, ha investigado hasta optener este plato preparado llamado a asombrar al mundo, como ha sorprendido a los dos citados periodistas. No es para menos, las materias que utiliza son notables, y la técnica, uno de los puntos fuertes de Senén, hacen posible una tortilla de una pinta preciosa, de una jugosidad extraordinaria – siempre que se sigan las instrucciones e incluso que se suba la intensidad del fuego y se reduzca el tiempo indicado (un minuto y medio por cada lado bastan y sobran si se echa a la sartén a temperatura ambiente y dos descongelada recien sacada del frigorífico) – y de una sabrosura impactante, con un fondo dulce proporcionado por la cebolla.
La tortilla hay que descongelarla previamente y tan solo requiere ir a una sartén caliente con aceite de oliva. Pueden seguirse las instrucciones en video en www.latortilladesenen.com