Monocromo di scampi

Esiste un carpaccio tanto squisito, tanto equilibrato, tanto bello e tanto ingegnoso come il monocromo di scampi? Certamente no. Quanto meno non lo ricordiamo.
Rispetto alla materia prima, gli scampi né si congelano, né si tagliano a filetti a macchina, si schiacciano con la mano perché conservino il sapore e la consistenza. Il colpo di calore nella salamandra contribuisce ad aumentarne il gusto. I tocchi magici che apportano i condimenti (limone in salamoia, limone naturale, lime, menta, zenzero, ravanello, acqua di cumino e scaglie di sale) eccitano il palato riempiendolo di squisite e rinfrescanti sfumature. E il succo di carota è la firma di uno chef eccezionale, Paolo Lopriore, oggi come oggi uno dei più geniali del mondo.