Gamberoni Marinati Su Fagioli Risina E Cicoria Di Treviso

La cucina di Nicola Portinari suole esprimere in modo magistrale sia la propria identità che il sentimento italiano. Lo realizza esponendo i sapori di sempre con vera audacia. Nei Grandi Piatti ci sono molteplici esempi che ne testimoniano la creatività e il virtuosismo: cappelli alla cicoria di Treviso in una zuppa piccante con frutti di mare, moderno caciucco, risotto con burrata e aromi mediterranei... e questo, in cui si tornano ad armonizzare magicamente ingredienti tipici: il celebre radicchio di Treviso, i prelibati gamberoni siciliani e dei delicati e miniti fagioli. I condimenti confermano la memoria storica. Anche la costruzione evidenzia un’evoluzione intelligente: un’insalata con carpaccio del frutto di mare, non denaturato in assoluto, dato che le code dei gamberoni sono state tagliate a pezzi, condite con sale e pepe e marinate in olio.