Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto

Este es él único plato del restaurante de Joxe Mari Arbelaitz que transciende a los cambios de carta; lo que habla bien a las claras de su éxito y del reconocimiento que le dispensa el chef. No puede ser de otra manera, 2 manjares consagrados: láminas de jamón ibérico en forma de rosas y mousse de foie gras con consistencia de crema. Luego, maridajes históricos, con la presencia del melón y el Oporto (jamón-melón; foie gras-Oporto y melón-Oporto). Se adereza con técnica y se diseña. Mucho sabor, mucha cremosidad, mucha manjarosidad, mucho refinamiento suculento, mucho frescor...