Isaac Salaberria ha renovado prácticamente toda la carta en el 2008, salvo tres creaciones legendarias. Permanecen, como no podía ser de otra manera, el foie gras con caldo de pollo escabechado; las cintas de calamar en dos cocciones, a baja temperatura y guisadas, con chupito de cebolla y su tinta y la celebérrima panceta ibérica con néctar de leche de almendras y esencia de cerdo al aceite de eucalipto. A partir de aquí, salvo los platos típicos vascos, todo llama a ser conocido.

Un espacio arquitectónico fascinante, una papalina de ensueño. Sólo por disfrutar de la obra de Franc Gehry vale la pena acudir a Marqués de Riscal. Pero nos vamos a encontrar mucho, muchísimo, infinitamente más. Una bodega, la más antigua de la D.O.C. Rioja, que parece haber vivido su refundación y que ha tenido la feliz ocurrencia de ofrece un proyecto hostelero de ensueño que comprende un palacio de 5* y un lujosísimo restaurante con un servicio impecable. Si todo esto marca la diferencia, la diferencia se sustenta tan bien en la cocina, en verdad gastronomica.

Un espacio arquitectónico fascinante, una papalina de ensueño. Sólo por disfrutar de la obra de Franc Gehry vale la pena acudir a Marqués de Riscal. Pero nos vamos a encontrar mucho, muchísimo, infinitamente más. Una bodega, la más antigua de la D.O.C. Rioja, que parece haber vivido su refundación y que ha tenido la feliz ocurrencia de ofrece un proyecto hostelero de ensueño que comprende un palacio de 5* y un lujosísimo restaurante con un servicio impecable. Si todo esto marca la diferencia, la diferencia se sustenta tan bien en la cocina, en verdad gastronomica.