Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde

Probablemente Josean M. Alija sea el mejor cocinero de verduras del mundo. Tan solo René Redzepi podría competir con él. Nadie ha creado una colección de platos comparable teniendo a las verduras cocinadas, que no crudas, que no en ensaladas, como elemento central de obra. Ahí están los asombrosos y exquisitos tomatitos rellenos de jugo de albahaca, alguno levemente ahumado, nadando en un consomé de alcaparras. Ahí están las celebérrimas berenjenas asadas con regaliz sobre un yogur de aceite de olivos milenarios. Ahí están los inconmensurables, insuperables guisantitos lágri...