Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a la Vizcaína

David García, es un chef vizcaíno, forjado durante 10 años en Martín Berasategui y Nerua, lo que habla bien a las claras de su nivel profesional y del conocimiento y pasión que siente por el bacalao, que se ve reflejado en las innumerables tapas y platos que trabaja: brandada gratinada, tortilla, purrusalda ahumada y, entre los platos principales, este se lleva la palma. En primer lugar por la calidad intrínseca del producto y por su docto tratamiento a la brasa, saliendo inmaculado, tornasolado y jugosísimo. Si el producto es estelar y sale en un punto 10 los complementos responden...