Sopa de Tomate y Violetas con Tuétanos de Verduras, Moluscos y Gambas

Es probablemente el plato más importante que ha creado en los últimos años Koldo Rodero, talentoso chef que pretende conseguir en cada fórmula una exaltación sensorial y artística. No sabemos si llegará a perpetuarse en carta, lo dudamos muy seriamente, pues proyecta sabores naturales y conocidos pero a la vez extraordinariamente vanguardistas. Inmaculados como la sopa de tomate. Manjarosos como la ostra, los berberechos y la gamba. Fácilmente reconocibles como la vinagreta de zumo de naranja y las perlas de idéntica fruta. Históricos como el maridaje dulce que supone juntar el es...